　　蒸餾測定儀利用液體混合物中各組分揮發度的差別，使液體混合物部分汽化并隨之使蒸氣部分冷凝，從而實現其所含組分的分離。
　　純粹的液體有機化合物在一定的壓力下具有一定的沸點，但是具有固定沸點的液體不一定都是純粹的化合物，因為某些有機化合物常和其它組分形成二元或三元共沸混和物，它們也有一定的沸點。不純物質的沸點則要取決于雜質的物理性質以及它和純物質間的相互作用。若雜質是揮發性的，則蒸餾測定儀測定時液體的沸點會逐漸升高或者由于兩種或多種物質組成了共沸點混合物，在蒸餾測定儀測定過程中溫度可保持不變，停留在某一范圍內。因此，沸點的恒定，并不意味著它是純粹的化合物。但沸點比較接近的混合物時，各種物質的蒸氣將同時蒸出，只不過低沸點的多一些，故難于達到分離和提純的目的，只好借助于分餾。純液態化合物在測定過程中沸程范圍很小（0.5~1℃）。所以，蒸餾測定儀可以利用來測定沸點。用蒸餾測定儀法測定沸點的方法為常量法，此法樣品用量較大，要10 mL以上，若樣品不多時，應采用微量法。
　　蒸餾測定儀測沸點差別較大的混合液體時，沸點較低者先蒸出，沸點較高的隨后蒸出，不揮發的留在蒸餾測定儀器內，這樣，可達到分離和提純的目的。故蒸餾測定儀是分離和提純液態化合物常用的方法之一，是重要的基本操作，必須熟練掌握。假如雜質是不揮發的，則溶液的沸點比純物質的沸點略有提高（但在實際使用蒸餾測定儀時，實際上測量的并不是不純溶液的沸點，而是逸出蒸氣與其冷凝平衡時的溫度，即是餾出液的沸點而不是瓶中液體的沸點）。

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